普通而言，油在水中主要有五種形狀分布。

 1、浮油：此類油在水中分散顆粒較大，油珠粒徑普通大于 30 μm，靜置后能較快上浮，以延續相的油膜漂浮在水面。

 2、分散油：油在水中的分散粒徑爲 1 ～ 30μm，以宏大油珠懸浮于水中，不動搖，運動一定時間后往往構成浮油。 

3、乳化油：油珠粒徑小于 1 μm，往往因水中含有表面活性劑使油珠構成動搖的乳化液。乳化油的動搖性取決于廢水的性質及油滴在水中分散度，分散度愈大愈動搖。

 4、溶解油：以分子形狀分散于水體中的油，構成動搖的均相體系，粒徑普通小于幾微米。餐飲廢水中的懸浮油、分散油、乳化油和溶解油所占比例區分爲 50% ～ 60% ，35% ～ 45% ，3%～ 5% ，0.5% ～ 1.5%。 

      四平破乳劑具有超強的反相破乳才干，能有效地改善油包水或水包油乳液的界面張力，使污水內的油或膠體顆粒失掉動搖的排斥力及吸引力，最終失掉動搖性而構成絮體，更進一步經過化學橋聯，最終完成對污水中的油水分別及有害雜質的分別，抵達回收油品、使污水失掉凈化的目的。該商品普遍運用于石油開采、加工煉制、造紙、化纖紡織、化工及城市等各類廢水、廢液處置凈化工程中。